Vous êtes intolérant au gluten ou cœliaque et vous passez chaque jour devant une boulangerie PAUL en vous disant que ce n’est pas pour vous ? Les choses ont changé. Depuis février 2026, la maison PAUL propose sa première gamme de viennoiseries sans gluten, disponible dans près de 180 points de vente en France.
C’est une première pour une enseigne nationale de boulangerie de cette envergure. Mais la question que tout le monde se pose est légitime : ces produits sans gluten PAUL sont-ils vraiment sûrs, notamment pour les personnes cœliaques ?
Dans ce guide, vous trouverez la liste complète des produits sans gluten chez PAUL, leur composition, les précautions prises contre les contaminations croisées, notre avis honnête et les alternatives si vous cherchez du 100 % dédié sans gluten.
PAUL propose désormais une gamme sans gluten : ce qu'il faut savoir
Avec près de 8 % de la population française qui déclare rechercher des produits sans gluten (dont environ 1 % de personnes cœliaques), la demande était forte. PAUL y répond depuis février 2026 avec une collection baptisée « Collection Sans Gluten ».
L’enseigne, connue pour ses viennoiseries pur beurre et ses recettes traditionnelles depuis 1889, s’est associée à des laboratoires spécialisés disposant d’ateliers dédiés pour développer ces nouvelles recettes. Les produits sont élaborés principalement à base de farine de riz et, pour certains, de farine de pois.
L’initiative va au-delà du simple effet de mode. PAUL affirme avoir conçu cette gamme avec le souci de répondre à la fois aux clients intolérants ou sensibles au gluten et à un public plus large en quête d’une alimentation plus digeste.
Mais concrètement, que trouve-t-on dans cette gamme ? Regardons les produits de plus près.
Quels produits sans gluten trouve-t-on chez PAUL ?
La gamme sans gluten PAUL se compose de quatre références pour le moment. Tous les produits sont pur beurre, sans huile de palme et fabriqués à base de farine de riz.
Le croissant sans gluten
Le croissant sans gluten PAUL pèse 65 g. Sa texture est différente d’un croissant classique : il est plus moelleux que croustillant, mais bien fondant. C’est un compromis attendu, car la farine de riz ne permet pas d’obtenir la même structure feuilletée que la farine de blé.
Le pain au chocolat sans gluten
Le pain au chocolat pèse 85 g et se distingue par sa garniture généreuse en chocolat. Comme le croissant, il est fabriqué à base de farine de riz et de beurre. La texture reste moelleuse.
Les palmiers sans gluten
Vendus en lot de 3 (60 g au total), les palmiers sont l’option goûter de la gamme. Ils offrent une texture croustillante qui rappelle davantage les viennoiseries classiques.
Le brownie sans gluten
Le brownie de 100 g est une vraie nouveauté. Il s’agit tout simplement du premier brownie jamais proposé par PAUL en France, toutes gammes confondues. C’est donc un produit qui dépasse le cadre du sans gluten et qui s’adresse à tous les gourmands.
Concernant les prix, PAUL ne les communique pas officiellement sur son site. Les tarifs varient selon les magasins. En comparaison, un croissant classique chez PAUL coûte environ 1,60 € et un pain au chocolat environ 1,70 €. Les versions sans gluten sont généralement légèrement plus chères, ce qui est courant pour cette catégorie de produits.
Reste la question la plus importante pour les lecteurs cœliaques : ces produits sont-ils réellement sûrs ?
Contaminations croisées : les produits PAUL sont-ils sûrs pour les cœliaques ?
C’est le cœur du sujet. PAUL est et reste une boulangerie classique : on y fabrique et vend du pain, des viennoiseries et des gâteaux contenant du gluten. L’environnement est donc, par définition, un environnement avec gluten.
Alors comment PAUL gère-t-il ce risque ?
Comment PAUL limite les risques de contamination
PAUL a mis en place un process en trois étapes pour réduire les risques de contamination croisée :
1. Fabrication dans un atelier externe dédié. Les produits sans gluten ne sont pas fabriqués dans les boulangeries PAUL elles-mêmes. Ils sont élaborés dans un laboratoire de viennoiseries spécialisé, séparé des lignes de production classiques.
2. Emballage hermétiquement scellé. Chaque produit est conditionné dans un sachet transparent scellé avant même d’arriver en magasin. Ce sachet est conçu pour être conservé intact jusqu’à la vente. Il est même possible de réchauffer le produit au four directement dans son emballage.
3. Merchandising séparé en vitrine. En magasin, les produits sans gluten font l’objet d’un affichage et d’une présentation dédiés pour être facilement identifiables. Les équipes sont également sensibilisées aux précautions nécessaires.
Comment PAUL limite les risques de contamination
Malgré ces précautions, certains points méritent votre attention :
- Pas de certification épi barré. Les produits PAUL ne portent pas le logo de l’épi de blé barré délivré par l’AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten). Ce logo est le standard de référence pour les personnes cœliaques en France.
- Un environnement de vente avec gluten. Même si les produits arrivent scellés, ils sont vendus dans un magasin où l’on manipule du pain et des viennoiseries classiques. La réglementation européenne impose qu’un produit portant la mention « sans gluten » contienne moins de 20 mg de gluten par kg de produit fini (règlement CE n° 41/2009).
- La transparence de PAUL. À son crédit, PAUL reconnaît lui-même ne pas avoir trouvé « la solution parfaite ». Cette honnêteté est appréciable, mais elle confirme que les personnes très sensibles doivent rester vigilantes.
En résumé, le système mis en place par PAUL (atelier dédié + emballage scellé) est nettement plus rassurant qu’une boulangerie classique qui fabriquerait du sans gluten dans le même pétrin que le reste. Mais il n’offre pas les mêmes garanties qu’une boulangerie 100 % dédiée au sans gluten.
Voyons maintenant où vous pouvez trouver ces produits.
Où trouver les produits sans gluten PAUL ?
La gamme sans gluten est disponible dans environ 180 boulangeries PAUL et PAUL LE CAFÉ en France, sur un réseau total de 378 points de vente en métropole. Ce chiffre est en progression, l’enseigne continuant à déployer la gamme dans de nouveaux magasins.
Tous les PAUL ne proposent donc pas encore la collection sans gluten. Pour éviter un déplacement inutile, voici ce que vous pouvez faire :
- Vérifier sur le site paul.fr. La page dédiée « Collection Sans Gluten » est accessible directement depuis le menu principal du site. Vous pouvez y consulter les produits disponibles.
- Appeler votre magasin PAUL avant de vous déplacer. C’est la méthode la plus fiable pour savoir si votre boulangerie de quartier propose la gamme sans gluten.
- Utiliser le Click & Collect. Si votre magasin PAUL le propose, vous pouvez commander en ligne et retirer en boutique.
Mais au-delà de la disponibilité, qu’est-ce que cette offre vaut vraiment ? Voici notre avis.
Notre avis sur la gamme sans gluten PAUL
Soyons clairs : l’initiative de PAUL est une avancée notable pour la communauté sans gluten en France. Pour la première fois, une enseigne nationale de boulangerie traditionnelle propose des viennoiseries sans gluten accessibles dans de nombreuses villes.
Ce qu'on apprécie :
L’accessibilité géographique est le point fort numéro un. Avec 180 points de vente, PAUL rend le sans gluten disponible là où les boulangeries spécialisées n’existent pas. Pour quelqu’un qui vit dans une ville moyenne sans boulangerie 100 % sans gluten, c’est un vrai progrès.
Les produits sont pur beurre et sans huile de palme. L’emballage scellé est une vraie précaution sérieuse contre les contaminations croisées. Et le fait que PAUL communique ouvertement sur les limites de son offre est un signe de transparence.
Ce qui peut être amélioré :
La gamme reste limitée à quatre références (viennoiseries et pâtisserie uniquement). Pas de pain, pas de sandwich, pas de quiche. Pour un déjeuner complet, il faudra voir ailleurs.
L’absence de certification épi barré peut freiner les cœliaques les plus prudents. Et les prix, bien que non communiqués officiellement, sont vraisemblablement supérieurs aux viennoiseries classiques.
Si vous cherchez justement des alternatives offrant un niveau de sécurité maximal, la section suivante est pour vous.
Quelles alternatives aux produits sans gluten PAUL ?
PAUL a ouvert la voie dans le réseau des boulangeries traditionnelles. Mais si vous êtes cœliaque et que vous cherchez le zéro risque de contamination croisée, d’autres options existent.
Les boulangeries 100 % sans gluten en France
Ces boulangeries ne fabriquent et ne vendent aucun produit contenant du gluten. C’est la garantie la plus solide pour les personnes cœliaques.
- À Paris, vous avez le choix entre plusieurs adresses de référence :
- Chambelland est l’une des pionnières du pain sans gluten artisanal à Paris, avec des boutiques dans les 11e et 17e arrondissements. Tout est 100 % sans gluten et bio.
- Noglu propose à la fois une boulangerie et un espace de restauration 100 % sans gluten (7e et 11e arrondissements). Le croissant sans gluten y est vendu à 2,60 € et le pain au chocolat à 2,95 €.
- Copains est un réseau de boulangeries 100 % sans gluten avec plus de 15 adresses à Paris. Farines bio et locales, livraison possible.
- En régions, des adresses comme Miski à Antibes, La Mie Lucius à Rixheim (Alsace), Le Petit Minotier à Rouen (livraison dans toute la France) ou CC Gourmets à Reims permettent de trouver du sans gluten artisanal et sécurisé.
Faire ses viennoiseries sans gluten maison
L’autre option, plus économique et totalement sûre, consiste à préparer vos propres viennoiseries sans gluten à la maison. C’est plus accessible qu’il n’y paraît.
Avec de la farine de riz, de la fécule de maïs, du beurre et un peu de patience, vous pouvez réaliser des croissants, des palmiers ou des brownies sans gluten savoureux. Le brownie est d’ailleurs l’une des recettes les plus faciles à réussir sans gluten, car il ne repose pas sur le feuilletage.
FAQ : Questions fréquentes sur le sans gluten PAUL
Est-ce que les produits sans gluten PAUL conviennent aux personnes cœliaques ?
Les produits sont fabriqués dans un atelier dédié et vendus sous emballage scellé, ce qui réduit considérablement les risques de contamination croisée. Cependant, ils ne portent pas la certification épi barré de l’AFDIAG. Les personnes cœliaques très sensibles doivent rester prudentes et consulter leur médecin en cas de doute.
Quel est le prix des viennoiseries sans gluten chez PAUL ?
Les prix ne sont pas communiqués officiellement par PAUL sur son site internet. Ils varient selon les magasins. Comptez un tarif légèrement supérieur aux viennoiseries classiques (un croissant classique chez PAUL coûte environ 1,60 €). N’hésitez pas à vous renseigner directement en boutique.
Tous les magasins PAUL proposent-ils la gamme sans gluten ?
Non. La gamme est disponible dans environ 180 points de vente sur 378 en France. Le déploiement se poursuit. Appelez votre magasin PAUL ou consultez le site paul.fr avant de vous déplacer.
PAUL propose-t-il du pain sans gluten ?
Non, pas pour l’instant. La gamme se limite à quatre produits : croissant, pain au chocolat, palmiers et brownie. Il n’y a ni pain, ni sandwich, ni quiche sans gluten chez PAUL à ce jour. Pour du pain sans gluten, tournez-vous vers des boulangeries spécialisées comme Chambelland, Noglu ou Copains.
Les produits sans gluten PAUL contiennent-ils du lait ou des œufs ?
Les produits sont au beurre, ils contiennent donc du lait. Pour les autres allergènes (œufs, soja…), la composition est indiquée sur l’étiquette de chaque sachet. Vérifiez systématiquement les informations sur l’emballage avant de consommer.
